 猪苗代高原を行く■磐越西線（ばんえつさいせん）は、福島県郡山市の郡山駅から会津若松駅を経由して新潟県新潟市秋葉区の新津駅までを結ぶ東日本旅客鉄道（JR東日本）の鉄道路線（幹線）である。 ■JR郡山駅を出て、熱海温泉。中山峠から風車のある山潟地区。上戸駅を出て、R４９線下を潜り抜けると、見渡す限りの蕎麦畑が見えてくる。 この分だと、収穫は１０月中頃かな。 ◇浜路しぶき氷 ＜こだわりの美人蕎麦とは＞ ＜白肌粉を宥める＞  ■碾ぐるみの田舎そば粉なら、割粉を入れなくても「ぬるま湯」でも「冷や水」でも、粘りが出て簡単に繋がる。 これらは、甘皮などの植物繊維が入っているからである。これに比べて、蕎麦実の中心部だけ取り出している一番粉は、サラサラとして握っても纏まらない。 私は、熱湯を使用して外一で打っているのだが、それでも気を抜くと失敗する。特に、微妙な加水が難しい。ちょっとでも加水が多いと延しづらくなり、水分不足だと割れが入りどうにもならなくなる。だからと言って、せっかくの白肌に別物（つなぎ粉）を多量（二八）に混ぜたくはないのです。 以前は、田舎そば専門で遠方からのファンも大勢応援してくれました。 わたしゃ専業そば屋ではありません。 お馴染みのお客様のご予約によりお出ししております。  ＜試食の感想＞ ■わたしゃ、専業そば屋ではない（PC担当）けれど、今でもファンがおります。そのお蔭で？捏ね鉢から包丁までプレゼントして戴きました。 最初の頃は、思うように白肌美人が馴染みませんでしたが、秋の気配が感じられる今日この頃、ようやく御淑やかに私の心が通じるようになってきました。 先日打った蕎麦が気に入りましたので、私欲してみました！じゃない！試食してみました。本来なら、つけ蕎麦汁は比内地鶏味にするんですが、職場内厨房なのでタダの麺つゆ仕上げ。浮いているのは、戴いた天かす。ちょっと入れ過ぎだけど。 もっと見っともないのは、そばツユに氷が浮いているではありませんか。 でも、自前の試食膳ですから、あしからず。でも、適度なコシもあり旨かったですよ！！瞬間喉越しも粋で、さっぱりと食べられました。前回５月の段階では満足度７０％でしたが、今回は９０％超えたかも。残りの１０％は、これからの味の追求です。１１月には、湖南高原新蕎麦（田舎そば）と、蕎麦美人との二味堪能食事会があります。 ●ヨシ爺のそば打ち道楽
☆ヨシ爺の南部蝉しぐれ ☆☆須賀川牡丹園 郡山そば打ち職人☆花舞台！大桑原つつじ園 ●カラオケで癒しの時間☆ 旅に出よう猪苗代湖でリフレッシュ ●一番粉で打つ美人蕎麦DVD 白鳥物語 |
